Kiszona kapusta

"Kapusta kiszona" - naturalne lekarstwo.
Jak powszechnie wiadomo, kapusta kiszona jest bogatym źródłem, głównie witaminy "C" ale też oczyszcza organizm i wzmacnia odporność, dlatego też jest najlepszym sposobem na wzmocnienie organizmu, w okresie jesienno -zimowym.

Poniżej podam wam, przepis z książki tutaj o której wspominałam w jednym ze swoich postów.





Zapraszam na przepis.

Składnik:

Kapusta 10 kg.

Sól kamienna (nie jodowana) 15 - 30 dkg.

Nasiona kopru lub kminku 1 dkg.

Marchew 30-50 dkg.

Jabłka 10 dkg.

Składniki podałam zgodnie z przepisem w książce do której link znajduje się powyżej .

Ja do swojej kapusty nie dodaję nasion kopru-kminku ponieważ domownicy nie przepadają za nimi oraz nie dodaję jabłek.

Natomiast dodaję liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.

Sposób wykonania:

Kapustę kupuję już poszatkowaną, dodaję do niej potartą marchewkę i posypuję solą na 10 kg. kapusty daję 20-25 dkg. soli następnie dodaję przyprawy i mieszam wszystko razem, dość mocno aż kapusta zacznie puszczać soki w tym momencie można wkładać kapustę do beczki.

Kiszę kapustę w beczce którą wykładam dużym workiem foliowym następnie warstwami układam i ubijam.

Kiedy mam już ubitą ostatnią warstwę robię w kapuście otwory, przebijam drążkiem kapustę aż do dna aby umożliwić ujście wytworzonym gazą i gorzkim olejkom.

Ostatnim etapem jest zabezpieczenie beczki.

worek skręcam mocno pozbawiając kapustę powietrza przykładam na wierzch deskę i przyciskam ciężarkiem, beczkę wstawiam do chłodnej spiżarni i zapominam o niej :) 

Kapusta jest dobra do spożycia już po 2-3 tygodniach.

Kiszenie kapusty w worku to super metoda, nie musimy nic dodatkowo robić, po prostu gdy masz ochotę na kapustę rozwijasz worek, bierzesz kapustę a następnie ponownie zabezpieczasz i koniec.

Smacznego :)

Śledzie w oleju z suszonymi pomidorami

Śledzie z suszonymi pomidorami.
Aromatyczne i bardzo smaczne są świetną przekąską podczas karnawałowych imprez.
Jeżeli jeszcze nie próbowaliście takich śledzi, to gorąco polecam :)

Zapraszam na przepis.

Składniki:

2 kg. śledzi solonych 

3 duże cebule

1 słoiczek suszonych pomidorów

oliwa z oliwek

pieprz 

majeranek

Wykonanie:

Śledzie moczę około 3 godzin w zimnej wodzie aby pozbyć się nadmiaru soli, opłukane płaty śledziowe kroję w kawałki .Cebulę kroję drobno i lekko podsmażam na kilku łyżkach oleju (ma się tylko zeszklić).Pomidory kroję w paseczki ja użyłam pomidorów z żurawiną ale można użyć pomidorów z różnymi dodatkami i poeksperymentować ze smakami.

Żurawina dodała lekkiej nuty słodyczy.

Łączymy składniki.
 Do śledzi dodajemy pomidory razem z olejem i przyprawami w którym były zakonserwowane, następnie dodajemy podsmażoną cebulkę i przyprawy ilość według uznania wszystko razem mieszamy dolewając oliwy z oliwek.

Smacznego :)

Kapusta z grzybami i suszoną śliwką

Witam, ponieważ dzisiaj mamy świąteczny dzień" Trzech Króli " 
to też mój przepis jest jak najbardziej na czasie, kapustka jest bardzo smaczna, u mnie robiona na wigilię.



Zapraszam na przepis.

Skład:

2 kg kapusty kiszonej

1 duży ziemniak

2 duże cebule

10 g. grzybków suszonych u mnie prawdziwki
1 garść suszonych śliwek

olej

Wykonanie:

Kapustę dobrze wypłukać i obgotować.

Grzyby można wcześniej namoczyć i lekko podgotować między czasie posiekać drobno cebulę i podsmażyć na oleju.

Obgotowaną kapustę pokroić dodać obranego ziemniaka (pokrojonego ) dodać podsmażoną cebulkę i grzybki razem z wywarem.

Gotować wszystko na wolnym ogniu podlewając wodą lub wywarem z warzyw .

Przyprawiam pieprzem, papryką, solą, liść laurowy - można dodać kostkę rosołową jak ktoś lubi.

Kapustę gotować tak długo aż ziemniak całkiem się rozgotuje i nie będzie go widać.  Podczas gotowania robić przerwy ja gotuję 2 dni.
Śliwki kroimy w paski jeżeli chcemy żeby było widać owoce w kapuście dodajemy nieco później jak kapusta jest dobrze ugotowana i dusimy jeszcze dobrą chwilę razem a jeżeli wolimy rozgotowane dodajemy wcześniej.
Smacznego.

Smacznego :)

Kruche Gwiazdeczki

Przed nami kilka wolnych dni i  mamy ochotę na domowe ciasteczka.
Dziś w programie kruche gwiazdeczki, pyszne, chrupiące, przekładane powidłami.
Doskonałe do porannej kawy i jako smakołyk dla malucha.



Zapraszam na przepis.

Składniki:

250 g. mąki

80   g. cukru pudru

150 g. masła

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2-3 łyżki śmietany

powidła śliwkowe

kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Wszystkie składniki szybko zagniatamy na gładkie i błyszczące ciasto.

Wstawiamy do lodówki żeby się schłodziło.

Placki wałkujemy na grubość ok. 0,5 centymetra i wykrawamy gwiazdeczki po 2 sztuki na jedno ciastko w jednym surowym ciastku wykrawamy na środku dziurkę.

Pieczemy ok.10 minut w 175-180 stopniach.

Po ostudzeniu przekładamy ciastka powidłami, zmieszanymi z dżemem, ja na mały słoik powideł daję 2-3 łyżki dżemu.
Na koniec wierzch ciastek posypuję cukrem pudrem.

Smacznego :)

Nalewka Jeżynowa

Jeszcze do niedawna, przekazywane receptury nalewek uchodziły, za cenne wiano i były, pilnie strzeżone przed ciekawskimi. 
Dzisiaj chcę wam zdradzić przepis, na moją ulubioną nalewkę, odznacza się ona doskonałym smakiem i aromatem, a jej moc przyjemnie rozgrzewa w zimowe wieczory.



Zapraszam na przepis.

Skład:

2 kg Jeżyn

1 kg Cukru

0,5 l Wódki

0,5 l Spirytusu

Sposób przyrządzania:

Jeżyny zasypać cukrem i postawić w ciepłe miejsce, na około 2 tygodnie, (cukier musi się rozpuścić).

Puszczą sok i przefermentują.

W następnej kolejności odlewamy i przefiltrowujemy sok, (ja robię to przez gazę rozłożoną na sicie).

Wlewamy do słoja razem z wódką i spirytusem, odstawiamy na miesiąc, i po tym czasie rozlewamy do butelek.

Jeżeli ktoś preferuje słabsze trunki, to może dodać 0,25 l spirytusu.

Polecam bardzo smaczna.

Pierniki Dojrzewające

Pierniczki są smaczne i bardzo długo zachowują świeżość.
Zrobienie masy piernikowej na 4 do 6 tygodni przed wypiekiem, nie powinno was zrażać, zajmuje to dosłownie chwilę,
a efekt jest zaskakujący i wart czekania.
Podczas pieczenia pierników, rozchodzi się niesamowity korzenny zapach, który zawsze będzie nam przypominał święta w rodzinnym domu.



Zapraszam na przepis.

Składniki:

 0,5 kg. miodu

250 gr. margaryny

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

1 kg. mąki

2 opakowania przyprawy do pierników

1,5 szklanki cukru

3 jajka 

1/2 szklanki mleka

szczypta soli

Wykonanie masy piernikowej:

Masło cukier i miód

doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu i następnie po przestudzeniu

dodajemy mąkę i sodę rozpuszczoną w 1/2 szklanki mleka.

W następnej kolejności dodaję przyprawę do pierników i jajka,

wyrabiam składniki na jednolitą masę, przekładam do naczynia kamionkowego lub żaroodpornego i przykrywam ścierką oraz zabezpieczam folią.
Przechowujemy 4 do 6 tygodni w chłodnej spiżarni lub lodówce .

Po tym czasie ciasto zgęstnieje -  wyrabiam i wałkuję na grubość około 0,5 centymetra
wykrawam ciasteczka i piekę  10-15 minut w 175 stopniach

Ciastka lukruję kolorowymi lukrami i ozdabiam cukierkami.
( Przepis na lukier podam w innym poście)

Zapraszam do wypieku dojrzewających pierniczków jest to stary i tradycyjny sposób warty kultywowania .


Smacznego :)

Przetwory w gospodarstwie domowym

"Przetwory w gospodarstwie domowym"

Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne 

Warszawa 1984 rok.
inż. Kazimiera Pyszkowska.

Moją przygodę z recenzją książki kucharskiej chciałabym zacząć od najstarszej pozycji, jaką posiadam w swojej kolekcji.

Książka ta zawiera wiele przydatnych informacji na temat metod przetwórstwa domowego jak 

np.:
Pasteryzacja
Suszenie
Utrwalanie cukrem, solą, octem, alkoholem.
Marynowanie i kwaszenie.

Znajdziemy w niej wiele  ciekawych i nie rzadko zapomnianych przepisów na różnorodne
sałatki, kiszonki, soki i wina domowe.
Od wielu lat sama korzystam z przepisu na kiszenie kapusty właśnie z tej książki,tutaj
sprawdza się on, fenomenalnie kapusta jest smaczna i doskonale się przechowuje, aż do samego lata.
Bardzo dobre są również przepisy na sałatki i marynaty.

Następnym rozdziałem wartym uwagi w tej książce jest "Przetwórstwo mięsne"

znajdziemy tam wiele ciekawych przepisów na domowe wędliny.

Np.:
Kiełbasa z mięsa króliczego
Salami polskie
Kiełbasa suszona
Kiszki wątrobiane, podgardlane, z kaszy gryczanej.
Salcesony
Pasztety
Konserwy mięsne i drobiowe.
I jeszcze wiele innych ciekawych przepisów, które postaram się przygotować dla was na moim blogu.
Zachęcam do śledzenia wpisów.

Jako ciekawostkę chciałabym jeszcze podać cenę tejże książki, która na owe czasy wynosiła 150 zł.