Kaczka pieczona z ziołami

Większości z nas kuchnia polska kojarzy się z kotletem schabowym, kapustą i pierogami,
są to dania smaczne i na stałe zakorzenione w naszej tradycji.
Kuchnia staropolska to także bogactwo smaków dziczyzny, gęsiny i kaczek.
Przyrządzanych według sprawdzonych receptur, których nie powstydziłyby się najlepsze restauracje.
Myślę, że kaczka przyrządzona według tego przepisu będzie świetną propozycją na nadchodzące święta :)


Zapraszam na przepis.

Składnik:

Kaczka 2,5 kg.
Tymianek 1 łyżka.
Majeranek 1 łyżka.
Pieprz czarny mielony 1 łyżka.
Sól.
Czosnek 2 główki.
Kaczy smalec 6-8 łyżek (można zastąpić olejem).
Jabłka duże 4 sztuki.
Pomarańcza duża 1 sztuka.

Wykonanie:

Kaczkę oczyścić, wypłukać i dokładnie osuszyć,
następnie nacieramy ptaka z zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem i ziołami,
dodajemy przekrojone na połówki główki czosnku.
Przykrywamy naczynie z kaczką folią i wkładamy na 12 godzin do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 220 st. C.
Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz kaczy i obsmażamy kaczkę z każdej strony na złoto,
następnie przekładamy kaczkę do brytfanny razem z tłuszczem oraz czosnkiem i ziołami z marynaty.
Pieczemy w tej temperaturze 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni
i pieczemy 2 do 2,5 godziny, co jakiś czas podlewając kaczkę wytopionym tłuszczem.
Jabłka kroimy w ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne, nie obieramy.
Skrapiamy jabłka obficie sokiem z pomarańczy i dodajemy do brytfanny z kaczką na 20 minut przed końcem pieczenia.

Kaczkę podajemy bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika razem z jabłkami.

Świetnie smakuje z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą pęczak.

Smacznego :)

Galareta wieprzowo-drobiowa

Tradycyjna galareta z dodatkiem marchewki jest to prosta sprawdzona przystawka
tak zwane zimne nóżki :) hit PRL-owskich bufetów :)
Galareta jest bardzo chętnie przyrządzana i jadana przez nas, a zwłaszcza ta z dodatkiem mięsa drobiowego.
Podana bez zbędnych dekoracji z sokiem cytrynowym lub octem i kromką dobrego chleba jest najlepsza.


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Golonka wieprzowa tylne 1,5 kg.
Ćwiartki drobiowe 2 sztuki.
Marchewka 3 sztuki.
Seler 1\2 sztuki.
Pietruszka 1 sztuka.
Cebula 1 sztuka.
Liście laurowe 4-5 sztuk.
Ziele angielskie kilka sztuk.
Pieprz ziarnisty kilka sztuk.
Sól.
Pieprz mielony.
Czosnek 5-6 ząbków.
Woda.
Żelatyna.

Wykonanie:

Golonka wieprzowa, ćwiartki drobiowe, oczyszczone warzywa i ziarna pieprzu, ziela angielskiego oraz liście laurowe
zalewamy zimną wodą, tak aby cała zawartość garnka została lekko przykryta.
Garnek stawiamy na piec i gotujemy około 3-4 godzin na małym ogniu.
Gdy mięso będzie swobodnie odpadało od kości, garnek zdejmujemy z ognia i przecedzamy.

Oddzielone mięso i marchewkę drobno kroimy i wkładamy do salaterek (1\2 wysokości).
Przecedzony płyn doprawiamy mielonym pieprzem, solą i zmiażdżonym czosnkiem.
Aby uzyskać doskonałą krzepliwość, do płynu dodajcie żelatynę, ja dodaję o 1\3 mniej niż zalecane jest na opakowaniu.
Doprawionym płynem zalewamy mięso w salaterkach i odstawiamy do stężenia.

Smacznego :)

Sernik zebra z gorzką czekoladą

Dwukolorowy sernik, który wygląda efektownie i jest bardzo wilgotny i bardzo smaczny :)
Piecze się go w kąpieli wodnej, co sprawia, że jest idealnie równy.
Do masy kakaowej dodałam pokrojoną gorzką czekoladę co dodatkowo podkręca smak sernika:)
Wbrew pozorom sernik jest bardzo łatwy i szybko się go przyrządza, niech będzie on dla was inspiracją lub użyteczną ściągą :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Ser (z wiaderka) 1 kg.
Margaryna 250 gram.
Jajka 4 sztuki.
Cukier 200 gram.
Cukier waniliowy 1 sztuka.
Budyń waniliowy 1 sztuka.
Kakao 5 łyżek.
Mleko 5 łyżek.
Gorzka czekolada 125 gram.

Wykonanie:


Jajka ubić razem z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, następnie dodajemy miękką margarynę,
ser i budyń dokładnie wszystko mieszamy mikserem.
Masę dzielimy na dwie części 2:3, do mniejszej części dodajemy kakao rozrobione mlekiem i pokrojoną gorzką czekoladę,
dokładnie mieszamy.
Formę keksową o wymiarach 15 x 23 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia,
następnie wylewamy na przemian masy serowe, ja robię to podobnie jak w babce zebra tutaj.

Keksówkę wkładamy do większej formy wypełnionej w 1\3 wysokości wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C.
Pieczemy w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 170 st. C i pieczemy jeszcze przez 50 minut.
Ostudzony sernik wyjmujemy z formy i polewamy polewą czekoladową.

Smacznego :)

Bułki orkiszowe na zakwasie

Nie ma nic lepszego niż gorące i pachnące bułeczki prosto z piekarnika.
Bułeczki orkiszowe są zdrowe i bardzo smaczne jednak wypiekanie bułek na zakwasie nie jest zbyt popularne a szkoda,
ponieważ bułeczki na zakwasie wychodzą piękne i chrupiące o dość zwartym i pożywnym miąższu.
Tych bułek nie muszę zachwalać, same się obronią :) 


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Aktywny zakwas żytni 150 gram. (przepis na zakwas znajdziecie tutaj).
Suche drożdże 1 łyżeczka.
Mąka pszenna 100 gram.
Mąka orkiszowa 300 gram.
Woda letnia 200 mililitrów.
Oliwa 2 łyżki.
Miód czubata 1 łyżeczka.
Sól 1 łyżeczka.
Czarnuszka do posypania.

Wykonanie:


Zakwas wymieszać z wodą i miodem.
Następnie wszystkie składniki łączymy i zagniatamy gładkie ciasto, przykrywamy ściereczką
i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Następnie ciasto wykładamy na stolnicę, lekko wyrabiamy i formujemy 8 bułeczek, które układamy na blaszkę,
przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.
Wyrośnięte bułeczki nacinamy nożem, smarujemy wodą i posypujemy czarnuszką.
Przed pieczeniem na dno piekarnika wkładamy naczynie z odrobiną wody i wkładamy blachę z przygotowanymi bułkami,
pieczemy przez 15 minut.

Smacznego :)

Barszcz ukraiński - czernihówski

Tradycyjna kuchnia Ukraińska jest bardzo podobna do naszej, królują w niej ziemniaki, kasze i wieprzowina.

Barszcz ukraiński to smaczna zupa, która na stałe zadomowiła się w polskiej kuchni,

jednak barszcz ukraiński przyrządzany w naszym wydaniu znacznie różni się od tradycyjnego przepisu, 

my do barszczu ukraińskiego dodajemy fasolę, gdzie nasi sąsiedzi do tej potrawy fasoli nie dodają, natomiast dodają przecier pomidorowy, 

a ich barszcz z dodatkiem fasoli nosi nazwę barszczu czernihówskiego.

Myślę, że tak naprawdę nie ma to aż takiego znaczenia, jak zwał tak zwał :)

najważniejsze, że jest bardzo smaczny i zdrowy :)

Zapraszam na przepis.

Składnik:


Ćwiartka kurczaka 1 sztuki.
Buraki ćwikłowe średnie 3-4 sztuki.

 Cebula 1 sztuka.
Marchewka 2 sztuki.
Seler 1\2 sztuki.
Fasola 1,5 szklanki
Ziemniaki 5-6 sztuk.
Pietruszka 1 sztuka.
Śmietana 2-3 łyżki.
Liść laurowy 2 sztuki.
Czosnek 4-5 ząbków.
Pieprz.
Sól.
Woda 3 litry.
Sok z cytryny 1|2 sztuki.

Wykonanie:


Ćwiartkę kurczaka razem z obranymi burakami i fasolą zalewamy 3 litrami wody, dodajemy liść laurowy
i gotujemy do momentu aż buraki i mięso będą miękkie.
Ugotowane mięso i buraki wyjmujemy z wywaru.
Marchewkę, seler i korzeń pietruszki trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki kroimy w kostkę,
tak przygotowane warzywa dodajemy do wywaru, przyprawiamy solą, pieprzem i gotujemy.
Przestudzone mięso obieramy od kości i kroimy, buraki trzemy na tarce o grubych oczkach, rozgniatamy czosnek
i całość dorzucamy do gotującej się zupy.
Gotujemy razem, aż wszystkie składniki będą dostatecznie miękkie.

Na koniec do zupy dodajemy sok z cytryny i śmietanę, którą uprzednio hartujemy kilkoma łyżkami gorącej zupy.
I to wszystko :) mamy smaczny barszcz ukraiński lub jak kto woli czernihówski :)

Smacznego :)

Nocny chleb na zakwasie

Magia, jaka się rozchodzi podczas pieczenia chleba, jest niepowtarzalna a każdy, kto potrafi to docenić nigdy nie zrezygnuje
z pieczenia chleba w swoim domu :)
Chleby nocne są bardzo wygodne w przygotowaniu i równie smaczne, jak przygotowywane metodą tradycyjną.
Ten chlebek jest z dodatkiem twarogu i nieco wolniej wyrasta, jest bardzo smaczny, a twaróg nadaje mu idealną wilgotność,
myślę, że warto go wypróbować, ja się nim zajadałam :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Mąka pszenna (typ 650)  450 gram.
Sól 1,5 łyżeczki.
Mąka pszenna pełnoziarnista 100 gram.
Aktywny zakwas żytni 100 gram (przepis znajdziecie tutaj).
Woda letnia 300 ml.
Ser twarogowy półtłusty lub chudy 150 gram.

Wykonanie:


Do miski wsypujemy obie mąki, dodajemy pokruszony ser, zakwas i sól.
Wlewamy wodę i wyrabiamy ciasto przez 5 minut.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po upływie godziny formujemy okrągły chleb i wkładamy do wiklinowego koszyka wysypanego mąką.
Przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki lub w ciepłe miejsce na 2 godziny to jest druga wersja wypieku :)

Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki i doprowadzamy do pokojowej temperatury.
W przypadku wersji bez lodówki chleb po 2 godzinach wyrastania można już piec.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 st C z termoobiegiem wkładamy do środka garnek żeliwny lub formę żaroodporną i nagrzewamy.
Po kilku minutach wyjmujemy nagrzaną formę i przewracamy koszyk do góry dnem, wyrzucając chleb do formy.
Ciasto można dodatkowo naciąć z wierzchu.

Chleb pieczemy przez 10 minut następnie wyłąnczamy termoobieg ustawiamy piekarnik na pieczenie góra dół 200 st C
i pieczemy jeszcze przez 25 minut.
Upieczony chleb wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Smacznego :)

Sernik dyniowy

Dynia, pomarańczowa królowa jesiennych stołów.
To uniwersalne warzywo o wszechstronnym zastosowaniu w kuchni idealnie nadaje się do dań słonych, jak i słodkich.
Swoją dynię wykorzystałam do upieczenia miękkiego o pięknym kolorze i rozpływającego się w ustach sernika dyniowego.
Jest to obowiązkowe ciasto jesieni :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Ciasto kruche na spód.

Mąka 250-300 gram.
Masło 1\3 kostki.
Cukier 2 łyżki.
Jajko 1 sztuka.
Proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka.



Masa serowa.

Ser twarogowy mielony 700 gram.
Puree z dyni 300 gram. (Przepis na wykonanie puree znajdziecie tutaj).
Jajka 6 sztuk.
Cukier 1 i 1\2 szklanki.
Masło 150 gram.
Mąka pszenna 2 łyżki.
Mąka ziemniaczana 2 łyżki.
Cukier waniliowy 1 sztuka.

Wykonanie:


Z podanych składników na spód zagniatamy ciasto i wylepiamy nim dno blachy.
Do sera dodajemy puree dyniowe i dokładnie mieszamy, następnie dodajemy po jednym jajku i łyżce cukru, razem ucieramy.
Na koniec dodajemy obie mąki i roztopione przestudzone masło,
dokładnie mieszamy masę i wylewamy do blachy wcześniej wylepionej ciastem.
Sernik pieczemy przez 1 godzinę w 175-180 st. C.

Upieczony i przestudzony sernik polewamy czekoladą lub posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)