Grzyby w pomidorach

Obfitość grzybów leśnych w tym roku była ogromna, co zaowocowało wspaniałymi przetworami.

Jednym z takich przysmaków w naszej spiżarni, jest sałatka z grzybów leśnych w sosie pomidorowym.

Jest to stary sprawdzony przepis, który zadowoli każdego miłośnika grzybów, bardzo prosta w przygotowaniu i koszt jej wykonania jest niewielki.

W ten sam sposób możecie również przygotować pieczarki.

I jeszcze coś na wesoło 😉

Do staruszka zbierającego w lesie grzyby podchodzi nieznajomy i mówi, niech pan nie je tych grzybów, one są trujące.

Na to staruszek ani mi to w głowie ja je chcę tylko sprzedać.

Zapraszam na przepis.

Składniki:

Obgotowane grzyby leśne 1 pełny durszlak.

Cebula duża 1 sztuk.

Koncentrat pomidorowy 1 sztuka.

Liście laurowe 3 sztuki.

Ziele angielskie 5 ziaren.

Olej 1/2 szklanki.

Cukier 1/2 szklanki.

Ocet 10% 1/2 szklanki.

Woda 1 szklanka.

Sól 1 łyżka.

Czosnek 2 ząbki drobno posiekane.

Pieprz do smaku.

Papryka słodka do smaku.

Wykonanie:

Oczyszczone grzyby obgotować w osolonej wodzie 20 minut od momentu wrzenia.

Cebulę kroimy w piórka i obsmażamy na oleju, ma się ładnie zeszklić.

Następnie dodajemy pozostałe składniki sosu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 30 minut.

Do gorącego sosu dodajemy odcedzone grzybki i gotujemy wszystko razem około 5 minut.

Gotowe grzybki w sosie pomidorowym przekładamy do słoików i pasteryzujemy 15-20 minut.

Smacznego. 

Marynowane grzybki

Słoje marynowanych grzybów to nieodłączny element polskich spiżarni już od setek lat.
Moje, leśne grzybki w zalewie octowej stanowią wykwintny i aromatyczny dodatek do potraw, które serwuję na naszym stole.


Dla tych, którzy nie wiedzą jak powstały grzyby mam ciekawą legendę związaną z wędrówką Chrystusa i św. Piotra.
Wszystko zaczyna się od podpłomyka, którego dostali podczas wędrówki od pewnej gospodyni.
Św. Piotr, idąc za Jezusem przez las, zaczął jeść w ukryciu podpłomyk, myśląc, że jego mistrz nic nie widzi.
Chrystus, chcąc pokazać, że jest wszechwiedzący, zawołał, Piotrze ! 
Św. Piotr wypluł placek, aby odpowiedzieć.
Za trzecim razem Chrystus odwrócił się i powiedział, Piotrze zgrzeszyłeś, myślałeś, że ja nie wiem wszystkiego.
Św. Piotr padł na kolana i błagał o przebaczenie, Jezus odpuścił mu grzechy, ale żeby chleb się nie zmarnował, zamienił go w grzyby.


Zapraszam na przepis.

Składniki:

Grzyby.

Na każdy słoiczek 0,5 l
Pieprz czarny ziarnisty 1\3 łyżeczki.
Ziele angielski 3-4 ziarna.
Gorczyca 1\2 łyżeczki.
Cebula solidny plaster.
Liść laurowy 1 sztuka.
Marchewka 1-2 plasterki.

Zalewa.

Woda 5 szklanek.
Ocet 1 szklanka.
Cukier 1 szklanka.
Sól 2 łyżki.

Wykonanie:

Grzyby oczyścić, dobrze wypłukać i wyjąć na durszlak.
Wodę posolić i zagotować na dużym ogniu, następnie wrzucić grzyby i obgotowywać przez 4-5 minut.
Obgotowane grzyby wyjmujemy na durszlak i hartujemy pod zimną wodą.
Wszystkie składniki zalewy dajemy do garnka i zagotowujemy.
Do każdego słoiczka wkładamy przyprawy, cebulę i marchewkę, następnie układamy grzybki i zalewamy zalewą,
nie ma znaczenia czy zalewa będzie gorąca, czy zimna.
Słoiki mocno zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut.

Smacznego :)

Świąteczne krokiety

Krokiety są dobre same w sobie i nie trzeba nic więcej do nich podawać.
Jednak ja nie wyobrażam sobie krokietów bez filiżanki dobrego barszczyku, taki duet jest wprost idealny,
barszczyk obowiązkowo musi być ugotowany na domowym zakwasie (przepis na zakwas znajdziecie tutaj).
Farsz do moich świątecznych krokietów robię z kapusty świeżej i kiszonej, mięsa drobiowego i grzybów.
Krokiety to tradycyjne sprawdzone danie, które smakuje wybornie i mało kto potrafi im się oprzeć :)


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Farsz


Pieczarki 0,5 kilograma.
Grzyby suszone 10 gram.
Cebula 2 sztuki.
Kapusta świeża 1 kilogram.
Uda kurczaka 0,5 kilograma.
Kapusta kiszona 250 gram.
Sól.
Pieprz czarny.
Papryka słodka.
Olej.




Ciasto naleśnikowe


Mąka 3 szklanki
Jajko  3 szt.
Mleko 3 i 3\3 szklanki.
Sól 1 solidna szczypta.
Cukier 1 solidna szczypta.

Wykonanie:


Grzyby suszone namoczyć na noc.
Następnego dnia grzyby obgotować nie wylewać wody z gotowania, powinno zostać jej niewiele.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy pieczarki, sól, pierz i razem podsmażamy.
Gdy pieczarki będą gotowe, dodajemy suszone grzyby razem z wodą i całość odparowujemy na wolnym ogniu.
Kapustę słodką obgotować w osolonej wodzie i odsączyć na durszlaku.
Kapustę kiszoną również obgotowujemy i odcedzamy.
Uda kurczaka ugotować.
Przygotowane pieczarki z suszonymi grzybami, świeżą kapustę i mięsem mielimy w maszynce do mielenia mięsa.
Po zmieleniu świeżej kapusty nadmiar wody odparować.
Kapustę kiszoną dobrze odciskamy i kroimy lekko nożem, dodajemy do zmielonych składników,
całość przyprawiamy według własnych upodobań.
Mieszamy składniki farszu.

Dokładnie rozrabiamy ciasto naleśnikowe, uważamy, żeby nie powstały gródki,
do mąki wbijam jajka, dodaję sól i cukier następnie partiami dolewam mleko, ciągle mieszając trzepaczką.
Smażymy cienkie naleśniki na minimalnej ilości oleju.

Naleśniki smarujemy farszem i dokładnie zawijamy.
Tak przygotowane krokiety można z powodzeniem zamrażać, po rozmrożeniu panierować i smażyć
są równie smaczne, jak świeżo przyrządzone.

Z podanych proporcji wychodzi 25-30 krokietów.



Smacznego :)

Pierogi z kapustą i grzybami

Na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć pierogów z kapustą i grzybami.
Pierogi podawane w moim domu, mówiąc nie skromnie, są bardzo wychwalane,
nawet osoby, które niezbyt chętni sięgały po pierogi z kiszoną kapustą, tymi pierogami się zajadają.
Farsz składa się z kiszonej kapusty, grzybów i kapusty świeżej co sprawia, że pierogi są łagodniejsze
i o wiele wiele smaczniejsze :)




Zapraszam na przepis.

Składniki:



Ciasto

Mąka 0,5 kg.
Jajko  1 szt.
Olej.
Woda.
Sól.


Farsz

Pieczarki 0,5 kilograma.
Grzyby suszone 40-50 gram.
Cebula 2 sztuki.
Kapusta świeża 1 kilogram.
Kapusta kiszona obgotowana i odciśnięta 200-250 gram.
Sól.
Pieprz.
Papryka słodka.
Olej.

Wykonanie:


Grzyby suszone namoczyć na noc.
Następnego dnia grzyby obgotować nie wylewać wody z gotowania, powinno zostać niewiele.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy pieczarki, sól, pierz i razem podsmażamy.
Gdy pieczarki będą gotowe, dodajemy suszone grzyby razem z wodą i całość odparowujemy na wolnym ogniu.
Kapustę słodką obgotować w osolonej wodzie i odsączyć na durszlaku.
Kapustę kiszoną również obgotowujemy i odcedzamy.
Przygotowane pieczarki z suszonymi grzybami i świeżą kapustę mielimy w maszynce do mielenia mięsa.
Kapustę kiszoną dobrze odciskamy i kroimy lekko nożem, dodajemy do zmielonych grzybów i świeżej kapusty,
całość przyprawiamy według własnych upodobań.
Jeżeli zajdzie potrzeba farsz można jeszcze odparować lub dodać 1-2 łyżki tartej bułki.

Następnie zagniatamy ciasto, do  mąki dodaję jajko, szczyptę soli, dolewam 4-5 łyżek oleju, następnie dolewając, ciepłą wodę wyrabiam ciasto, wody dodaję tyle, ile zabierze mąka, ciasto musi byś dobrze wyrobione, elastyczne i nie za twarde, rozciągliwe.
Ciasto rozwałkowuję na duży placek, wykrawam szklanką krążki i nadziewam, następnie zlepiam brzegi pieroga.

Pirogi gotuję w osolonej wodzie na małym ogniu, gdy pierogi wypłyną na wierzch, są ugotowane.

Smacznego :)

Uszka do barszczu wigilijnego

Na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć barszczu z uszkami.
Uszka oczywiście swojskie domowe robione od lat w ten sam sposób, podane z barszczem
ugotowanym na domowym zakwasie buraczanym to coś wspaniałego :)
Potrawa smaczna, zdrowa i co jest też ważne, pięknie prezentuje się na stole przykrytym białym obrusem :)


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Farsz.

Pieczarki 1 kilogram.
Grzyby suszone ja miałam maślaki 50 gram.
Cebula duża 2 sztuki.
Bułka tarta 3-4 łyżki.
Olej.
Sól.
Pieprz.
Papryka słodka.



Ciasto:

Mąka 0,5 kg.
Jajko  1 szt.
Olej.
Woda.
Sól.

Wykonanie:

Grzyby suszone dobrze wypłukać i namoczyć najlepiej na noc, następnego dnia grzyby obgotować.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju, następnie dodajemy przygotowane pieczarki
i razem podsmażamy, doprawiamy pieprzem i solą.
Do pieczarek dodajemy obgotowane grzyby suszone razem z wodą, w której się gotowały,
powinno zostać jej niewiele
i całość razem odparowujemy na małym ogniu.

Odparowane i przestudzone grzyby mielimy w maszynce do mielenia mięsa, dodajemy bułkę tartą i doprawiamy według uznania.

Następnie zagniatam ciasto, do  mąki dodaję jajko, szczyptę soli, dolewam 4-5 łyżek oleju,
następnie dolewając, ciepłą wodę wyrabiam ciasto, wody dodaję tyle, ile zabierze mąka, ciasto musi byś dobrze wyrobione,
elastyczne i nie za twarde, rozciągliwe.
Ciasto rozwałkowuję na duży placek, wykrawam małą literatką krążki i nadziewam,
następnie zlepiam brzegi tak jak pierożki, a dwa kraje pierożka łączę razem, tworząc uszko.

Gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem kilku łyżek oleju do momentu wypłynięcia uszek na wierzch.
Z podanych proporcji wychodzi około 150 uszek.


Smacznego :)

Frittata z kurkami

Frittata to zawsze dobry pomysł na szybkie śniadanie a kurki są świetnym dodatkiem, smażone, pachnące grzyby zatopione w jajku to coś pysznego :)

Frittata z kurkami jest prosta, szybka, pożywna, pięknie się prezentuje i nie wymaga ona wielu umiejętności.

Zapraszam na przepis.

Składnik:


Jajka 3 sztuki.
Kurki 200 gram.
Szczypior pęczek.
Czosnek 2 ząbki.
Szynka 2 plastry.
Tarty parmezan 1-2 łyżki.
Sól.
Pieprz.
Olej.

Wykonanie:


Na odrobinie rozgrzanej oliwy podsmażamy lekko kurki, następnie dodajemy drobno posiekany szczypior
rozgnieciony czosnek i pokrojoną w paseczki szynkę, przyprawiamy solą i pieprzem.
Całość razem podsmażamy przez kilka minut.

Jajka roztrzepać w miseczce i dodać do nich tarty parmezan, dokładnie wymieszać i masę wlać na patelnię z grzybami.
Lekko razem mieszamy wszystkie składniki, trzymając patelnię na małym ogniu,
po wymieszaniu od razu wkładamy patelnię do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekamy przez kilka minut.

 


Smacznego :)

Bób z pieczarkami

Smaczne letnie danie z bobem, który właśnie teraz króluje na naszych straganach.

Namawiam was do przyrządzania bobu, jest to wspaniała roślina strączkowa, która zawiera ogromne ilości białka,
jest również bogatym źródłem kwasu foliowego.
Większość osób gotując bób, pozbawia go skórki, my jednak jadamy go ze skórką w niej bowiem, znajduje się całe bogactwo witamin.
Bób jest to jedno z wielu moich ulubionych warzyw, które latem często stawiam na stole :)


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Bób 1\2 kg.
Pieczarki 1\2 kg.
Cebula 1 szt.
Czosnek 4 ząbki.
Lubczyk 2 gałązki.
Natka pietruszki.
Olej.
Pieprz.
Sól.

Wykonanie:

Bób ugotować w osolonej wodzie.

Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy rozgniecione 2 ząbki czosnku.

Pieczarki kroimy w plasterki i wrzucamy do podsmażonej cebulki z czosnkiem, dodajemy posiekany lubczyk.

Całość razem smażymy, doprawiamy pieprzem i solą.

Ugotowany bób dokładnie odcedzamy.
Do usmażonych pieczarek dorzucamy odsączony bób, dodajemy potarte na tarce dwa następne ząbki czosnku.

Całość razem mieszamy i lekko podsmażamy, gdy smaki się połączą, danie jest gotowe.
Przed podaniem posypuję natką pietruszki.


Smacznego :)

Zapiekana polenta z kozim serem i pieczarki

Polenta, czyli włoski specjał gotowany z grubo mielonej mąki kukurydzianej, uniwersalny dodatek do mięs, ryb, zup i przekąsek.
Moja polenta jest zapiekana z serem kozim, a jako dodatek do dania przygotowałam pieczarki smażone i zapiekłam kilka pomidorków koktajlowych.
Pieczarki dość ostro przyprawiłam, natomiast polenta była łagodna, całość świetnie się zrównoważyła i danie wyszło bardzo pyszne.




Zapraszam na przepis.

Składniki:

Na jedną porcję.

Kaszka kukurydziana 1\4 szklanki

Woda 1\2 szklanki

Ser kozi w plastrach 3 plastry.

Pieczarki 250 gr.

Olej.

Masło.

Pieprz.

Sól.

Papryka chilli.

Wykonanie:

Polentę gotuje dzień wcześniej według przepisu na opakowaniu, czyli tak jak podałam powyżej 

1 część kaszki 2 części wody, ugotowaną wylewam na papier do pieczenia i formuję prostokąt

10 × 20 cm (w przybliżeniu) zawijam i wstawiam do lodówki.

Pieczarki dobrze opłukać nie obierać, większe pokroić na cztery części mniejsze na połowę,

Zeszklić cebulę na oleju i dorzucić pieczarki, przyprawić solą, pieprzem, i papryczką chilli, smażyć do momentu aż uzyskają złotawy kolor.

Polentę kroję na połowę i przecinam w poprzek, tak aby powstały cztery płaty, następnie przekładam kozim serem.
Ostatnią górną warstwę polenty smaruje masłem.
Całość wkładam do naczynia żaroodpornego wysmarowanego uprzednio masłem, obok wkładam pomidorki koktajlowe i zapiekam w piekarniku 30 minut w 175-180 stopniach.


Smacznego :)