Kiszone pomidory

Tajemnicą polskiej kuchni są kiszonki, które tak chętnie przyrządzane przez nas w sezonie letnim nadają chararakter naszym potrawą.
Ale nie o kiszeniu ogórków, kapusty czy robieniu kwasu buraczanego chcę dzisiaj mówić.
Kiszone pomidory, bo to o nich będzie mowa :)
Są świetnym przysmakiem rodem z Ukrainy, niestety mało u nas znanym a szkoda.
W kiszeniu pomidorów nie ma żadnych specjalnych sekretów, kisi się je podobnie jak ogórki, jedyna różnica to zalewa,
nie można zalewać pomidorów gorącą solanką, zalewamy je chłodną zalewą.
Kiszone pomidory zachowują jędrność przez okres dwóch miesięcy, potem miękną, ale oczywiści nadal są bardzo smaczne,
pełne witamin i pożytecznych bakterii.
Świetnie spisują się jako dodatek do mięs i gulaszy możemy również zrobić z nich zupę pomidorową, podobnie jak robimy z ogórków kiszonych ogórkową.




Zapraszam na przepis.

Składniki:

Pomidory
Czosnek.
Koper.
Chrzan.
Lubczyk.
Sól.
Woda.
Opcjonalnie gorczyca.

Wykonanie:
Zagotować wodę z solą, na litr wody dajemy dwie łyżki soli i odstawiamy do przestygnięcia.
Pomidory dokładnie myjemy, obieramy czosnek i chrzan.
Do wysterylizowanych słoików wkładamy po listku lubczyku, kawałku kopru z nasionami, dwa ząbki czosnku oraz kilka strużyn korzenia chrzanu.

Następnie układamy jeden przy drugim, ale nie ugniatamy pomidorków.
Całość zalewamy przestudzoną zalewą i odstawiamy w ciepłe miejsce na tydzień, aby ukisły.
Po tygodniu wynosimy do chłodnej spiżarni.
Pomidorki można spożywać już po 3-4 dniach.

Smacznego :)

Ogóki pieprzowe

Miesiące lipiec i sierpień to u mnie gorący okres, pod znakiem słoik :)
Z kuchni nie znikają weki, słoiczki i butelki a zapach octowych zapraw miesza się ze słodyczą soków i dżemów owocowych
oraz kwasem domowych kiszonek.
Dzisiaj kochani będzie jednak bardziej na ostro :)
Podzielę się z wami przepisem na doskonałe ogóreczki pieprzowe, dla mnie są one idealne i właśnie takie będą dla każdego,
kto choć trochę lubi ostre smaki.
Powinniście, chociaż na próbę, wstawić kilka takich słoiczków do swojej spiżarni :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:

Ogórki 2,5 kilograma.
Czosnek 2 główki.
Cukier 60 dekagramów.
Ocet 2 szklanki.
Olej 8 łyżek.
Pieprz mielony 4 łyżki.
Sól 4 łyżki.




Wykonanie:

Myjemy ogórki i kroimy w słupki, mniejsze na 4 części, większe na 6 - 8 słupków.
Ogórki solimy 4 łyżkami soli i odstawiamy na 6 godzin, następnie odlewamy wodę, którą puściły ogórki.

Cukier olej i ocet gotujemy przez chwilę, cukier musi się rozpuścić.
Gorącą zalewą zalewamy odcedzone ogórki, mieszamy i odstawiamy na 12 godzin.
Po upływie 12 godzin dodajemy, oczyszczony i pokrojony w plasterki czosnek oraz 4 łyżki mielonego pieprzu,

dokładnie mieszamy i wkładamy do wyparzonych słoiczków.
Nakładając, zwrócicie uwagę, żeby w każdym słoiczku znalazło się kilka plasterków czosnku.
Napełnione słoiczki uzupełniamy zalewą, dokładnie wycieramy i mocno zakręcamy.
Słoiki odwracamy do góry dnem i zostawiamy na 12 godzin.

SŁOIKÓW NIE PASTERYZUJEMY !!!

Nie obawiajcie się, ogórki doskonale się przechowują, najdłuższy okres, jaki przetestowałam to 3 lata.

Smacznego :)

Zapiekane ziemniaki z czosnkiem i tymiankiem

Kochani dzisiejsze ziemniaczki są idealnym dodatkiem do pieczonych i grillowanych mięs, a także ryb.
Uwielbiam je również jako samodzielne danie z mocno schłodzonym kefirem.
Myślę, że każdy z was znajdzie odpowiedni wariant dla siebie :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Ziemniaki 8-10 sztuk.
Czosnek 4 ząbki.
Masło na każdego ziemniaka około 1\2 łyżeczki.
Tymianek 1\2 łyżeczki.
Sól do smaku.
Pieprz do smaku.
Oliwa 5-6 łyżek.




Wykonanie:


Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach do miękkości.
Ostudzone ziemniaki rozgniatamy łyżką, robiąc na środku wgłębienie, ziemniak ma pęknąć, ale nie rozpaść się.

Na dno formy wlewamy oliwę i układamy pokrojony w plasterki czosnek, następnie układamy, ściśle obok siebie pęknięciem do góry ziemniaki.
Posypujemy solą i pieprzem do smaku, na każdy ziemniak nakładamy 1\2 łyżeczki masła i posypujemy tymiankiem.
Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika  180-200 st. C.
Ziemniaki zapiekamy do momentu, aż się ładnie zarumienią.

Smacznego :)

Surówka z włoskiej kapusty i ogórka

Bardzo smaczna i lekko winna suróweczka z włoskiej kapusty i świeżego ogórka będzie doskonałym dodatkiem
do obiadu lub letniego grilla.


Zapraszam na przepis.

Składniki:

Kapusta włoska 1 średniej wielkości główka.
Pietruszka pęczek.
Szczypior mały pęczek.
Cebula 1 sztuka.
Cukier 2 łyżeczki.
Sól 1 łyżeczka.
Pieprz do smaku.
Ocet jabłkowy 3 łyżki.
Oliwa 3 łyżki.

Wykonanie:

Cebulę kroimy w pół kola, posypujemy cukrem i lekko ugniatamy.
Kapustę szatkujemy, solimy i ugniatamy, odstawiamy na około 0,5 godziny.

Po upływie 0,5 godziny do kapusty dodajemy cebulę, posiekany szczypior, ogórka i pietruszkę, oraz pozostałe składniki.
Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.

Smacznego :)

Dżem z czereśni

Wyjątkowy smak i przepiękny kolor dżemu będzie kusił was nieustannie.
Owoc ten jest nie słusznie pomijany w naszych przetworach, ponieważ świetnie smakuje jako dżem i kompot.
Czereśnie zawierają mało pektyny więc robiąc naturalny dżem bez dodatków żelujących musimy wzbogacić je o sok z czerwonej porzeczki.
Jednak gdy zdecydujecie się na żelfix to spokojnie poradzi on sobie z tym problemem :)
Wspomnę jeszcze o jednej z wielu zalet tego wdzięcznego owocu, która na pewno zachęci was do wstawienia kilku czereśniowych słoiczków do swojej spiżarki.

Czereśnie zawierają więcej jodu niż dorsz i wiele innych ryb morskich w 100 gramach czereśni znajdziecie 330 miligramów jodu.



Zapraszam na przepis.

Składniki:

Czereśnie 1 kilogram.
Sok z czerwonych porzeczek 1 szklanka.
Cukier 60 dekagramów.


Wersja z żelfixem

Czereśnie
Żelfix 1:3

Wykonanie:


Czereśnie umyć, oddzielić szypułki i pestki.
Sok z czerwonej porzeczki zagotować z cukrem, syrop zszumować i dodać czereśnie.
Po kilku minutach gotowania dżem odstawić na 2-3 godziny, a następnie gotować do właściwej gęstości.
Gorący dżem nakładamy do słoików i zakręcamy.

Wersję z żelfixem przygotowujemy według zaleceń na opakowaniu żelfixu, nie będę ukrywała, że jest o niebo szybsza w przygotowaniu
i zawiera, o połowę miej cukru.

Smacznego :)

Pasteryzowany szczaw na zimową szczawiówkę

Pierwsza wiosenna zupa szczawiowa zjadana jest z wielkim smakiem, zwiastuje ona nadejście pierwszych młodych warzyw,
których tak niecierpliwie wyczekujemy.
Nadmiar tych niepozornych zielonych listków, postanowiłam zakonserwować, żeby muc w zimowe dni cieszyć się smakiem letniej szczawiówki.



Zapraszam na przepis.

Składniki:

Listki szczawiu 200 gram.
Sól kamienna 1 czubata łyżeczka.
Woda przegotowana ostudzona 1\4 szklanki.

Wykonanie:


Oczyszczone listki szczawiu, bez ogonków i plam, dokładnie płuczemy i osuszamy.
Następnie drobno kroimy i wkładamy do miski, solimy i lekko mieszając, uciskamy.

Szczaw wkładamy do słoika, ugniatając szczelnie, następnie zalewamy wodą, zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut.

Z podanych proporcji wychodzi jeden słoiczek szczawiu na zupę.

Smacznego

Sernik gotowany z truskawkami

Domowy puszysty sernik, okraszony pierwszymi truskawkami i dużą ilością galaretki.
Dla mnie jest to idealne ciasto na upalne dni, wilgotny ser i orzeźwiające owoce w galaretce, rewelacja, polecam :)


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Ciasto biszkoptowe.

Mąka 1 szklanka.
Jajka 5 sztuk.
Cukier 1\2 szklanki.
Olej 1\2 szklanki.
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka.


Masa serowa.

Ser z wiaderka 1 kilogram.
Cukier 3\4 szklanki.
Cukier waniliowy 1 sztuka.
Jajka 2 sztuki.
Masło 200 gram.
Budynie waniliowe 3 sztuki.
Mleko 1 szklanka.

Na wierzch ciasta.

Truskawki
Galaretki czerwone 3 sztuki.
Woda 1 litr.


Wykonanie:


Biszkopt na spód ciasta.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i ubijamy, aż się rozpuści, następnie dodajemy żółtka, oliwę i ubijamy na jednolitą masę.
Wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto wykładamy do blachy 24 x 28 centymetrów, wyłożonej papierem i pieczemy przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 175 s C.

Masa serowa.

Na małym ogniu rozpuszczamy w garnku masło z cukrem i dodajemy ser, lekko gotujemy.
W innym naczyniu rozprowadzamy budynie z jajkami i mlekiem, dokładnie mieszamy.
Następnie wlewamy do masy serowej i razem gotujemy przez chwilę, ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje.
Wierzchnią część ciasta (tylko przypieczoną skórkę) lekko ścinamy nożem.
Na przygotowany biszkopt wylewamy gorący ser, wyrównujemy wierzch i układamy na całości przekrojone na połówki truskawki.

Ciasto odstawiamy do wystygnięcia.
Galaretki rozpuszczamy w 1 litrze gorącej wody i studzimy, w momencie, gdy zacznie lekko krzepnąć, zalewamy wierzch ciasta.
Wstawiamy ciasto do lodówki do całkowitego skrzepnięcia galaretki.
Z podanych proporcji wychodzi solidna blacha pysznego ciasta.

Smacznego :)