Kiszenie kapusty krok po kroku

Kiszenie kapusty kiedyś co jesienny rytuał dzisiaj niestety niewielu wie, jak to naprawdę wyglądało.
Czynność ta skupiała w domostwie całą rodzinę i znajomych, było to bardzo wesołe wydarzenie pełne śmiechu i śpiewów.
Dzisiaj bardziej interesuje nas jakie składniki zawiera kiszona kapusta i jaki wpływ ma na nasz organizm.
Kapusta poddana długiemu procesowi fermentacji zyskuje podwójną dawkę witaminy C, oczyszcza organizm z toksyn, jest również bardzo pomocna podczas walki z różnego rodzaju infekcjami.
Kisząc kapustę własnoręcznie, mamy pewność, co tak naprawdę jemy a w dzisiejszych czasach to bezcenna informacja.
W jednym z wcześniejszych postów podałam wam przepis na kiszenie kapusty z mojej starej wysłużonej książki tutaj.
Tym razem chcę przedstawić wam cały proces krok po kroku i podać mój nieco zmodyfikowany przepis:
według którego kiszę kapustę co roku :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:

Kapusta 10 kg.

Sól kamienna (niejodowana) 20-25 dkg.

Marchew 1 kg.
Liść laurowy 12-15 listków.
Ziele angielskie 10-15 gr.
Pieprz czarny ziarna 10-15 gr.

Wykonanie:

Kapustę kupuję już poszatkowaną, dodaję do niej potartą marchewkę i posypuję solą, następnie dodaję przyprawy
i mieszam wszystko razem, dość mocno aż kapusta zacznie puszczać soki, w tym momencie można wkładać kapustę do beczki.

Kiszę kapustę w beczce, którą wykładam dużym workiem foliowym, następnie warstwami układam kapustę i ubijam mocno ręką.

Kiedy mam już ubitą ostatnią warstwę robię w kapuście otwory, przebijam kapustę w kilku miejscach aż do dna, aby umożliwić ujście wytworzonym gazą i gorzkim olejkom do tego celu używam tradycyjnej gałki do ucierania :)

Ostatnim etapem jest zabezpieczenie beczki.
Skręcam mocno worek, pozbawiając kapustę powietrza, na wierzchu kładę deskę i przyciskam ciężarkiem,

beczkę wstawiam do chłodnej spiżarni i zapominam o niej :)

Kiszenie kapusty w worku jest świetną metodą, nie musimy nic dodatkowo robić, po prostu, gdy masz ochotę na kapustę, rozwijasz worek,
bierzesz kapustę, a następnie ponownie zabezpieczasz i koniec.

Kapusta jest dobra do spożycia już po 2-3 tygodniach.

Smacznego :)

Arabska surówka z marchewki

Jeżeli jesteście fanami marchewki, to ta surówka na pewno przypadnie wam do gustu.
Połączenie marchewki i rodzynek może na początku wydawać się nieco dziwne.
Ja byłam dość sceptycznie nastawiona do tego przepisu, jednak zostałam bardzo mile zaskoczona, surówka jest przepyszna,
zdecydowanie moje klimaty smakowe :)
Jak to mówią, dobre jedzenie podróżuje bez paszportu i bardzo dobrze, bo to właśnie o to chodzi :) :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Marchewka 2-3 sztuki (duże 2 sztuki).
Rodzynki dobra garść.
Pęczek szczypiorki i pietruszki.
Sok z cytryny.
Oliwa z oliwek.
Sól.
Pieprz.
Można po wierzchu posypać sezamem.

Wykonanie:


Marchewkę zetrzeć na tarce, szczypior i pietruszkę drobno posiekać.
Rodzynki zalać wrzątkiem zostawić na 5-10 minut następnie odcedzić i dodać do przygotowanych warzyw.
Całość dokładnie mieszamy, dodajemy oliwę, sól, dość dużo pieprzu i dużo soku z cytryny surówka musi być dosyć kwaśna.

Smacznego :)

Pargimiana- zapiekanka z bakłażanów

Pyszne włoskie danie z bakłażana i mozzarelli.
Wykonanie zapiekanki jest bardzo proste, bakłażana tradycyjnie panierujemy i smażymy na oleju,
następnie zapiekamy razem z serem w sosie pomidorowym.
Jeżeli macie ochotę choć przez moment poczuć smak słonecznej Italii, to takie danie będzie idealne :)


Zapraszam na przepis.

Składniki:

Bakłażan 1 sztuka.
Sos pomidorowy 0,5 litra. (użyłam tym razem gotowego sosu z ziołami).
Mozzarella 1 kulka.
Jajko 1 sztuka.
Bułka tarta.
Olej.
Sól.
Pieprz.
Tymianek.
Bazylia.


Składniki i wykonanie sosu.

Przecier pomidorowy 0,5 litra (używam z kartonu).
Cebula 1 sztuka.
Czosnek 1-2 ząbki.
Sól.
Pieprz.
Bazylia.

Cebulę i czosnek lekko podsmażamy na oliwie, dodajemy przecier pomidorowy.
Przyprawiamy pieprzem, solą i bazylią doprowadzamy całość do wrzenia i sos mamy gotowy.

Przygotowanie:


Bakłażana kroimy w plastry i solimy z obu stron, zostawiamy na około 40 minut, aby puścił sok,
następnie dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem.
Mozzarellę kroimy w plastry.

Jajko roztrzepać w misce, przyprawić pieprzem tymiankiem i bazylią.
Plastry bakłażana obtaczamy w jajku, a następnie w tartej bułce, smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju.

W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami smażonego bakłażana i mozzarellę,
każdą warstwę lekko smarujemy sosem pomidorowym.

Wierzch zapiekanki zalewam resztą sosu pomidorowego i posypuję tartym parmezanem.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 25-30 minut.

Smacznego :)

Kasza bulgur z figami i miodem

Ta lekko strawna kasza, która przywędrowała do nas z Bliskiego Wschodu,
jest idealnym składnikiem dań słonych, jak i słodkich podawanych na ciepło lub zimno.
Dzisiejsza kasza przygotowana z figami, rodzynkami i ciepłym miodem sowicie przyprawiona cynamonem :)
Prawda, że brzmi to smakowicie :) jest pysznym deserem, który skradnie serce niejednego łasucha.



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Kasza bulgur 100 gram.
Miód 1 czubata łyżka.
Masło 1 czubata łyżka.
Rodzynki 1 czubata łyżka.
Figi 2 sztuki.
Cynamon.

Wykonanie:


Kaszę bulgur ugotować.
Rodzynki zalać wrzątkiem na kilka minut, a następnie odcedzić.
Na patelni roztopić masło i na gorący tłuszcz dodać miód rodzynki i obrane pokrojone w plasterki figi,
całość razem podsmażamy do momentu, aż figi będą się rozpadały.

Następnie dodajemy ugotowaną kaszę, przyprawiamy cynamonem i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

Kasza jest gotowa do podania świetnie smakuje na ciepło i na zimno.

Smacznego :)

Frittata z kurkami

Frittata to zawsze dobry pomysł na szybkie śniadanie a kurki są świetnym dodatkiem, smażone, pachnące grzyby zatopione w jajku to coś pysznego :)

Frittata z kurkami jest prosta, szybka, pożywna, pięknie się prezentuje i nie wymaga ona wielu umiejętności.

Zapraszam na przepis.

Składnik:


Jajka 3 sztuki.
Kurki 200 gram.
Szczypior pęczek.
Czosnek 2 ząbki.
Szynka 2 plastry.
Tarty parmezan 1-2 łyżki.
Sól.
Pieprz.
Olej.

Wykonanie:


Na odrobinie rozgrzanej oliwy podsmażamy lekko kurki, następnie dodajemy drobno posiekany szczypior
rozgnieciony czosnek i pokrojoną w paseczki szynkę, przyprawiamy solą i pieprzem.
Całość razem podsmażamy przez kilka minut.

Jajka roztrzepać w miseczce i dodać do nich tarty parmezan, dokładnie wymieszać i masę wlać na patelnię z grzybami.
Lekko razem mieszamy wszystkie składniki, trzymając patelnię na małym ogniu,
po wymieszaniu od razu wkładamy patelnię do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekamy przez kilka minut.

 


Smacznego :)

Buraczki marynowane na zimę

Nastaje czas chłodu długich wieczorów i jak to bywa jesienią i zimą czas gotowania pożywnych, treściwych i rozgrzewających zup :)
Jedną z takich ulubionych moich zup jest barszcz i żeby ułatwić sobie życie, co roku na jesień robię zapas buraczków w słoikach,
przyprawionych i pachnących czosnkiem, gotowych do przyrządzenia smakowitej zupy w kilka chwil :)
Wykorzystuję je głównie do barszczu ukraińskiego i barszczu czystego podawanego z krokietem.
Buraczki trę na tarce i razem z zalewą dodaję na samym końcu do ugotowanego wywaru,
mają piękny kolor i aromat, a barszcz wychodzi z nich znakomity.




Zapraszam na przepis.

Składniki:



Buraczki czerwone.
Pieprz czarny ziarna.
Ziele angielskie.
Liść laurowy.
Czosnek.


Zalewa.

Woda 6 szklanek.
Ocet 6%  2 szklanki, wersja łagodniejsza 1,5 szklanki.
Sól 3 płaskie łyżki.
Cukier 1\2 szklanki.

Wykonanie:

Buraczki najlepiej drobne ugotować w łupinach i przestudzone obrać.
Składniki zalewy razem zagotować.
Do każdego słoika wrzucany po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, po jednym liściu laurowym i 2-3 ząbki czosnku.
Przygotowane buraczki układamy ciasno w słojach, większe kroimy na pół, następnie zalewamy gorącą zalewą i mocno zakręcamy.
Pasteryzujemy 15-20 minut.

Smacznego :)

Domowy chleb pszenno kukurydziany

O pięknym żółtym kolorze.
Ze względu na wartości odżywcze kukurydzy powinniśmy częściej jadać takie chleby,
polecam go zwłaszcza osobom, które lubią eksperymentować ze smakami.
Mąkę kukurydzianą można właściwie używać do wszystkich dań ciast, naleśników, deserów, sosów, wypieku bułek i chleba.
Dzisiaj podam wam przepis na chleb kukurydziany, który jest idealny na śniadanie zwłaszcza z dżemem lub  miodem.



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Drożdże świeże 20 gram.
Mąka kukurydziana 200 gram.
Mąka pszenna 400 gram.
Sól 1 łyżeczka.
Cukier 1 łyżeczka.
Woda 1\2 litra.

Wykonanie:


Drożdże rozprowadzić w misce razem z cukrem, gdy się dobrze rozpuszczą, dodajemy sól obie mąki, wodę i wyrabiamy ciasto.
Ciasto będzie miało dość rzadką konsystencję, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przerzucamy je do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie  pozostawiamy ciasto do ponownego wyrośnięcia na jakieś 40-60 minut.
Wyrośnięty chleb pieczemy w nagrzanym do 200 - 220 C piekarniku przez około 55 minut.

Chleb wyszedł bardzo smaczny, polecam :)

Smacznego :)