Zakwas buraczany na barszcz wigilijny

Barszcz wigilijny musi być czysty o bardzo wyrazistym smaku,
zupełnie inny niż treściwy barszcz ukraiński czy zabielana botwina :)
Nie wyobrażam sobie innego barszczu wigilijnego, obowiązkowo musi być ugotowany na domowym zakwasie z buraków.
Zrobienie takiego zakwasu to żadna filozofia kroimy buraki, dodajemy przyprawy i zalewamy osoloną wodą
a po 5-7 dniach mamy gotowy zakwas :)
Nastawienie buraków na zakwas zwiastuje początek przedświątecznej gorączki i miły klimat w kuchni.
Przynajmniej w święta zróbcie odstępstwo i nie serwujcie swojej rodzinie żadnych kartonowych czy sproszkowanych gotowców.



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Buraki ćwikłowe 2 kilogramy.
Czosnek 2 główki.
Liście laurowe 5-6 sztuk.
Ziele angielskie 1 płaska łyżka.
Pieprz czarny ziarna 1 płaska łyżka.
Woda 2 litry.
Sól niejodowana 2 łyżki.

Wykonanie:


Wodę zagotować z solą i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Buraki obrać i pokroić w plastry, czosnek obrać.
Buraki wkładamy do słoja warstwami, pomiędzy które wrzucamy po kilka ząbków czosnku i przyprawy.

Wypełniony słój zalewamy przestudzoną wodą, płyn musi przykryć buraki.

Słoik zabezpieczamy gazą lub ściereczką, konieczny jest dostęp powietrza.

Aby przyśpieszyć proces fermentacji, można dodać skórkę z chleba pieczonego na zakwasie lub odrobinę soku z ogórków.
Ja nie dodaję żadnych przyśpieszaczy i po 5 dniach mam idealny zakwas, który przecedzam
i przechowuję w lodówce do dwóch tygodni.
Z pozostałych kiszonych buraków gotuję barszcz lub robię sałatkę.

Smacznego 😊

Pierogi z kapustą i grzybami

Na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć pierogów z kapustą i grzybami.
Pierogi podawane w moim domu, mówiąc nie skromnie, są bardzo wychwalane,
nawet osoby, które niezbyt chętni sięgały po pierogi z kiszoną kapustą, tymi pierogami się zajadają.
Farsz składa się z kiszonej kapusty, grzybów i kapusty świeżej co sprawia, że pierogi są łagodniejsze
i o wiele wiele smaczniejsze :)




Zapraszam na przepis.

Składniki:



Ciasto

Mąka 0,5 kg.
Jajko  1 szt.
Olej.
Woda.
Sól.


Farsz

Pieczarki 0,5 kilograma.
Grzyby suszone 40-50 gram.
Cebula 2 sztuki.
Kapusta świeża 1 kilogram.
Kapusta kiszona obgotowana i odciśnięta 200-250 gram.
Sól.
Pieprz.
Papryka słodka.
Olej.

Wykonanie:


Grzyby suszone namoczyć na noc.
Następnego dnia grzyby obgotować nie wylewać wody z gotowania, powinno zostać niewiele.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy pieczarki, sól, pierz i razem podsmażamy.
Gdy pieczarki będą gotowe, dodajemy suszone grzyby razem z wodą i całość odparowujemy na wolnym ogniu.
Kapustę słodką obgotować w osolonej wodzie i odsączyć na durszlaku.
Kapustę kiszoną również obgotowujemy i odcedzamy.
Przygotowane pieczarki z suszonymi grzybami i świeżą kapustę mielimy w maszynce do mielenia mięsa.
Kapustę kiszoną dobrze odciskamy i kroimy lekko nożem, dodajemy do zmielonych grzybów i świeżej kapusty,
całość przyprawiamy według własnych upodobań.
Jeżeli zajdzie potrzeba farsz można jeszcze odparować lub dodać 1-2 łyżki tartej bułki.

Następnie zagniatamy ciasto, do  mąki dodaję jajko, szczyptę soli, dolewam 4-5 łyżek oleju, następnie dolewając, ciepłą wodę wyrabiam ciasto, wody dodaję tyle, ile zabierze mąka, ciasto musi byś dobrze wyrobione, elastyczne i nie za twarde, rozciągliwe.
Ciasto rozwałkowuję na duży placek, wykrawam szklanką krążki i nadziewam, następnie zlepiam brzegi pieroga.

Pirogi gotuję w osolonej wodzie na małym ogniu, gdy pierogi wypłyną na wierzch, są ugotowane.

Smacznego :)

Ciasteczka cynamonowe

Nawet jeżeli ich jeszcze nie próbowaliście, to na pewno o nich słyszeliście :)
Kilka prostych składników, nieskomplikowanych ruchów i mamy pachnące cynamonem ciasteczka prosto z pieca.
Po które sięgamy z uśmiechem, niby jest ich tyle a jednak zawsze za mało :)
Jeszcze tylko pytanie, komu kawy ???



Zapraszam na przepis.

Składniki:


Mąka 200 gram.
Mielone migdały 100 gram.
Miękkie masło 100 gram.
Cukier puder 60 gram.
Jajko 1 sztuka.
Cynamon sproszkowany 2 łyżeczki.


Do dekoracji

Migdały.
Orzechy.
Cukier trzcinowy.

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z mielonymi migdałami.
Dodajemy miękkie masło, cukier puder cynamon i jajko.
Wszystkie składniki delikatnie zagniatamy, gotowe ciasto owijamy w folię i wkładamy do lodówki
na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4-5 mm, za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka.
Na talerzyk deserowy wylewamy niewielką ilość wody, w której moczymy delikatnie wierzch surowego ciasteczka,
następnie przykładamy mokrą stronę ciastka na talerzyk z cukrem trzcinowym i lekko dociskamy.
Ciastka układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 185 st. C około 12-15 minut.

Upieczone ciasteczka można dodatkowo udekorować.

Orzeszki i migdały przyklejam do ciasteczek za pomocą odrobiny lukru.

Smacznego :)

Uszka do barszczu wigilijnego

Na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć barszczu z uszkami.
Uszka oczywiście swojskie domowe robione od lat w ten sam sposób, podane z barszczem
ugotowanym na domowym zakwasie buraczanym to coś wspaniałego :)
Potrawa smaczna, zdrowa i co jest też ważne, pięknie prezentuje się na stole przykrytym białym obrusem :)


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Farsz.

Pieczarki 1 kilogram.
Grzyby suszone ja miałam maślaki 50 gram.
Cebula duża 2 sztuki.
Bułka tarta 3-4 łyżki.
Olej.
Sól.
Pieprz.
Papryka słodka.



Ciasto:

Mąka 0,5 kg.
Jajko  1 szt.
Olej.
Woda.
Sól.

Wykonanie:

Grzyby suszone dobrze wypłukać i namoczyć najlepiej na noc, następnego dnia grzyby obgotować.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju, następnie dodajemy przygotowane pieczarki
i razem podsmażamy, doprawiamy pieprzem i solą.
Do pieczarek dodajemy obgotowane grzyby suszone razem z wodą, w której się gotowały,
powinno zostać jej niewiele
i całość razem odparowujemy na małym ogniu.

Odparowane i przestudzone grzyby mielimy w maszynce do mielenia mięsa, dodajemy bułkę tartą i doprawiamy według uznania.

Następnie zagniatam ciasto, do  mąki dodaję jajko, szczyptę soli, dolewam 4-5 łyżek oleju,
następnie dolewając, ciepłą wodę wyrabiam ciasto, wody dodaję tyle, ile zabierze mąka, ciasto musi byś dobrze wyrobione,
elastyczne i nie za twarde, rozciągliwe.
Ciasto rozwałkowuję na duży placek, wykrawam małą literatką krążki i nadziewam,
następnie zlepiam brzegi tak jak pierożki, a dwa kraje pierożka łączę razem, tworząc uszko.

Gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem kilku łyżek oleju do momentu wypłynięcia uszek na wierzch.
Z podanych proporcji wychodzi około 150 uszek.


Smacznego :)

Pierogi z jabłkami

Zapraszam  was na moje ulubione pierogi z dzieciństwa,
choć nie są one tak popularne, jak pierogi z jagodami czy truskawkami to zapewniam was, są równie smaczne.
Ja za nimi przepadam tak jak za wszystkimi pierogami owocowymi :)
Bardzo dawno ich nie robiłam, ale od kilku dni chodził za mną ich smak więc postanowiłam zrobić sobie przyjemność :)
Pierogi nadal są bardzo smaczne :) a polane gęstą śmietaną i posypane cukrem coś wspaniałego :)



Zapraszam na przepis.

Składniki:



Ciasto:


Mąka 0,5 kg.
Jajko  1 szt.
Olej.
Woda.
Sól.


Farsz:

Jabłka.
Cynamon.



Śmietana do polania pierogów i cukier do posypania :)

Wykonanie:


Jabłka trę na tarce o dużych oczka i lekko odciskam sok, posypuję odrobiną cynamonu i mieszam.
Następnie zagniatam ciasto, do  mąki dodaję jajko, szczyptę soli, dolewam 4-5 łyżek oleju, następnie dolewając, ciepłą wodę wyrabiam ciasto, wody dodaję tyle, ile zabierze mąka, ciasto musi być dobrze wyrobione, elastyczne i nie za twarde, rozciągliwe.
Ciasto rozwałkowuję na duży placek, wykrawam szklanką krążki i nadziewam, następnie zlepiam brzegi.

Pirogi gotuję w osolonej wodzie na małym ogniu tak, aby jabłka mogły zmięknąć, gdy pierogi wypłyną na wierzch, są ugotowane.
Pierogi podaję polane śmietaną i posypane cukrem :)

Smacznego :)

Kaczka pieczona z ziołami

Większości z nas kuchnia polska kojarzy się z kotletem schabowym, kapustą i pierogami,
są to dania smaczne i na stałe zakorzenione w naszej tradycji.
Kuchnia staropolska to także bogactwo smaków dziczyzny, gęsiny i kaczek.
Przyrządzanych według sprawdzonych receptur, których nie powstydziłyby się najlepsze restauracje.
Myślę, że kaczka przyrządzona według tego przepisu będzie świetną propozycją na nadchodzące święta :)


Zapraszam na przepis.

Składnik:

Kaczka 2,5 kg.
Tymianek 1 łyżka.
Majeranek 1 łyżka.
Pieprz czarny mielony 1 łyżka.
Sól.
Czosnek 2 główki.
Kaczy smalec 6-8 łyżek (można zastąpić olejem).
Jabłka duże 4 sztuki.
Pomarańcza duża 1 sztuka.

Wykonanie:

Kaczkę oczyścić, wypłukać i dokładnie osuszyć,
następnie nacieramy ptaka z zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem i ziołami,
dodajemy przekrojone na połówki główki czosnku.
Przykrywamy naczynie z kaczką folią i wkładamy na 12 godzin do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 220 st. C.
Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz kaczy i obsmażamy kaczkę z każdej strony na złoto,
następnie przekładamy kaczkę do brytfanny razem z tłuszczem oraz czosnkiem i ziołami z marynaty.
Pieczemy w tej temperaturze 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni
i pieczemy 2 do 2,5 godziny, co jakiś czas podlewając kaczkę wytopionym tłuszczem.
Jabłka kroimy w ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne, nie obieramy.
Skrapiamy jabłka obficie sokiem z pomarańczy i dodajemy do brytfanny z kaczką na 20 minut przed końcem pieczenia.

Kaczkę podajemy bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika razem z jabłkami.

Świetnie smakuje z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą pęczak.

Smacznego :)

Galareta wieprzowo-drobiowa

Tradycyjna galareta z dodatkiem marchewki jest to prosta sprawdzona przystawka
tak zwane zimne nóżki :) hit PRL-owskich bufetów :)
Galareta jest bardzo chętnie przyrządzana i jadana przez nas, a zwłaszcza ta z dodatkiem mięsa drobiowego.
Podana bez zbędnych dekoracji z sokiem cytrynowym lub octem i kromką dobrego chleba jest najlepsza.


Zapraszam na przepis.

Składniki:


Golonka wieprzowa tylne 1,5 kg.
Ćwiartki drobiowe 2 sztuki.
Marchewka 3 sztuki.
Seler 1\2 sztuki.
Pietruszka 1 sztuka.
Cebula 1 sztuka.
Liście laurowe 4-5 sztuk.
Ziele angielskie kilka sztuk.
Pieprz ziarnisty kilka sztuk.
Sól.
Pieprz mielony.
Czosnek 5-6 ząbków.
Woda.
Żelatyna.

Wykonanie:

Golonka wieprzowa, ćwiartki drobiowe, oczyszczone warzywa i ziarna pieprzu, ziela angielskiego oraz liście laurowe
zalewamy zimną wodą, tak aby cała zawartość garnka została lekko przykryta.
Garnek stawiamy na piec i gotujemy około 3-4 godzin na małym ogniu.
Gdy mięso będzie swobodnie odpadało od kości, garnek zdejmujemy z ognia i przecedzamy.

Oddzielone mięso i marchewkę drobno kroimy i wkładamy do salaterek (1\2 wysokości).
Przecedzony płyn doprawiamy mielonym pieprzem, solą i zmiażdżonym czosnkiem.
Aby uzyskać doskonałą krzepliwość, do płynu dodajcie żelatynę, ja dodaję o 1\3 mniej niż zalecane jest na opakowaniu.
Doprawionym płynem zalewamy mięso w salaterkach i odstawiamy do stężenia.

Smacznego :)